私の手作り生米糀を使って、
同じ方法で塩糀を仕込んでも、
私の仕込む塩糀の味にならないそうです。
私の塩糀料理を真似しても、
同じ味にならないそうです。
嬉しいお声です。
生米糀を作る作業に心とパワーを込めています。なので作業日を決めると、その数日間は昼夜問わず糀の状態に気を配ります。かなり疲れます。
塩糀作りも同じくです。
でもそれが私の味になるのかなと思っております。
走るソムリエ 堤 佳子