麹菌を変えてみました

麹菌を変えて試したのですが、
好みの感触に仕上がりました😊
7月の新月仕上がりの生米糀。

まだ塩糀は完成していません。
明らかに香りが異なります。

これまで使用してきた麹菌もとても良かったのですが勉強のためです。

やはり自分で生米糀を作るようになったら、生米糀自体の柔らかさや甘さが際立ち、それを塩糀にすると、塩糀だけ舐めても甘いほどです。
最近は塩糀の1日の消費量がパワーアップして、作っても作っても追いつきません。1人で食べてあるだけなのに。

おかげさまでこれまで講座にご参加された方からのご依頼で、県内外や関東に発送することも増えてきました。
この優しさや甘さが伝わりとても嬉しいです。

引き続き講座は行いませんが、生米糀作りと塩糀作りは、ストックが無くならないよう頑張っています。
塩糀の食べ比べにもぜひお使いください。



走るソムリエ 堤 佳子