パセリほど優秀な野菜はないのでは・・・？
あの縮れた葉に栄養が凝縮されています。
カリウム １０００ｍｇ、カルシウム２９０ｍｇ、マグネシウム４２ｍｇ、鉄7.5mg
βカロテン７４００μg、ビタミンC１２０ｍｇ、ビタミンB1 0.12mg、ビタミンB２ 0.24ｍｇ、葉酸２２０μg
上記の数値は１００ｇあたりです。
パセリ1本約８gですので、スープに振りかけている量ではとても微々たる量で、せっかくの栄養が取れません。
そこで、以前もおからサラダをご案内しましたが、今回はバジルソースならぬ、パセリソースを。たっぷり使って濃厚なお味ですよ！
こちらはパスタに絡めました。
これなら隙間にたっぷり絡んで、ソースの栄養を無駄なく食べることができます。
このパスタはオーガニックデュラムセモリナ粉、ホウレンソウ、ビーツ、赤パプリカなどだけでできています。素晴らしい！
作り方は簡単です。バジルソースを作る要領でパセリに置き換えるだけです。
パセリ1袋、松の実 大さじ１、ニンニク １/２片、オリーブオイル 大さじ５程度、塩 適量をフードプロセッサー（ミキサー）にかけるだけです。
全部みじん切りにしてフライパンで弱火で温めながらも可能ですね。
パルメザンチーズもたっぷり加えてくださいね。
この量だと1人前のパスタでしょうか。パセリが足りないかもしれませんね。
私は3人前の付け合わせの分を作りましたので、分量の詳細がかけません（苦笑）。
調節して作ってみてください。
走るソムリエ 堤 佳子