華糀で未熟果実漬けPart2

以前もブログに書きました。

これはまっています。


たくさん柿とキウイをいただいたのですが、まだ食べるには早い。熟すまで待てない。

そんな時に、フルーツをカットして華糀をかけて瓶をフリフリ。

そのまま冷蔵庫に入れておくと、フルーツの状態によっては30分から美味しく食べられます♪

数時間~半日置いた方が良いものもあります。


これは糀の酵素の働きなのかな~。

素晴らしいですね。

でも置き過ぎるとフルーツの個々の味(酸味など)が失われてまろやかになってしまうので、注意が必要です。

程よく漬けてすぐに食べるのが最高潮の美味しいポイントです☆


フルーツのビタミン・ミネラルと華糀の栄養。
毎日食べているものだけれど、よい仕事してくれます。

以前、一緒に凍らせてみたけれど(みかんで)フルーツの味が薄まってしまい、イマイチでした。

凍ると甘さが弱く感じますからね。

もう少し甘みが強いもので実験してみたいと思います。


走るソムリエ 堤 佳子