クルクル ヘルシーヌードル

28日(金)は仙台青葉カルチャーセンターにて、「カラフル野菜のボリュームサラダ」講座でした。

 

前回の講座では変わった野菜をたくさん使ってサラダを作りましたが、今度はよくある野菜でとのリクエストをいただきましたので、今回はどのお宅でも冷蔵庫にありそうな野菜を揃えて講座をスタート。

 

キュウリ、ズッキーニ、京菜、春菊、パプリカ、ニンジン。

 

これだけで2時間持つのか・・・と講座になるのか不安でもありましたが、まずは野菜の栄養についてレクチャー。食事バランスについても。

その後は野菜のそれぞれの栄養を活かした扱い方を考えながら、水溶性のビタミンは流してしまわないように手早く丸ごと洗い、脂溶性のビタミンを活かすためにはあらかじめドレッシングで合えて・・・という作業をしました。

 

さて、こちらは今回のお楽しみマシーン。

スパイラルカッター。

キュウリを入れてクルクルるすと・・・野菜のヌードルが出てきます。

 

他にもズッキーニも扱いやすかったですよ。

ニンジンはちょっと固くて回しずらかったです(涙)。

なんと!お箸で持ち上げてみると、こんなに!

 

さすがに長さを図りませんでしたが1mはありそうです。

 

こうして野菜のヌードルを作って、パスタ代わりにすると糖質を控えなくてはならない方にはお奨めです。

しかし、健康な方は糖質は必要ですよ。食べ過ぎは行けませんが(私の様に3合一気とか)、糖質から得られる血糖は脳の唯一のエネルギーです。余りに過激な糖質抜きダイエットは危険だと思います。

 

肥満の方、糖尿病など糖質制限のある方は、夕食にこういうアレンジも良いのではと思います。

 

このマシーンから出てきた芯の部分も面白くて♪
何だか芋虫みたいに見えて、受講生さんはお皿に飾って遊んでいました。

今回のドレッシングは、

・自宅にあった自家製ルバーブのオリーブオイル漬け

・パプリカの余りを刻んで加え

・これまた自宅で作っている酢玉ねぎの汁を加え

・塩、胡椒、ハーブミックス

で仕上げました。

 

ルバーブの酸味が程よく美味しいのです。

 

サラダのトッピングはカッテージチーズ、アーモンド、クルミ、カシューナッツ。

イカ墨パンも添えて。

生カモミールティで優雅な食事タイムとなりました。

 

みなさん、こんなに野菜をたくさん食べるのは初めて!と。

カラフルなお皿は元気になりますね。

早速野菜を買って帰りますって。嬉しいお言葉いただきました。