私の味

私の手作り生米糀を使って、
同じ方法で塩糀を仕込んでも、
私の仕込む塩糀の味にならないそうです。

私の塩糀料理を真似しても、
同じ味にならないそうです。

嬉しいお声です。

生米糀を作る作業に心とパワーを込めています。なので作業日を決めると、その数日間は昼夜問わず糀の状態に気を配ります。かなり疲れます。
塩糀作りも同じくです。

でもそれが私の味になるのかなと思っております。


走るソムリエ 堤 佳子

合格

本日
東北大学大学院医学系研究科
医科学専攻博士過程(令和3年4月入学)
入学試験に合格しました。

ただ今、修士論文のための研究中です。
およそ8割を終えました。
引き続き9月も、実験の往復および生活に必要な買い物の生活とし、健康第一にデータ収集に努めます。

娘の学位卒業より私の博士取得の方が先になりますが(娘も大学院に進学すれば別です)、探究心と共に進んでいきたいと思います。



走るソムリエ 堤 佳子

Today's 女子弁

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夏の楽しみ

ようやく仙台も梅雨明けとなり、今日は暑くなりました🙌
暑いのが大好きな私です。
30℃超えの中、走りに行くのが好きなのです。

今日も実験が終わってからお昼頃、一番暑い時に走りました。
最高です!

そして暑くなると楽しみなのが夏メニュー。
こちらをラン後にゴクリ。

何も手を施さずにも、3層になる美しさも嬉しいところ。

作り方は簡単です。

《スマホからの操作アクセスが悪くここで中断》


走るソムリエ 堤 佳子

朝からニンニクごはん

朝の楽しみ♪
食べたくて4時に目覚める。
殿堂入りのニンニク。

講座を再開できておりませんが、新たなものは毎日のアイディアから生まれています。
見た目は何でもないニンニクごはん。
食べたら驚きますよ!
みなさんの反応が楽しみなメニューです。

というわけで早朝からニンニクごはんをお代わりして1.5合分。
今日会う人ごめんなさい。
マスクで匂い閉じ込めます。



走るソムリエ 堤 佳子

葉月の満月仕上がり

葉月の満月🌕(8/4)仕上りの生米糀。

先週仕上がったもの(写真)は、
麹菌を変えてから2回目でした。
甘みがたまらなく、半分は私が食べてしまいました😋
一部はリピートしてくださる方のお宅へと運ばれました。

今後もリピートしてくださる方々のお口に届くよう(私が食べ切ってしまわないよう😅)、手入れできる曜日限定で毎週仕込むつもりです。今週は葉月の満月🌕仕上がりです。

先ほども甘い香りを漂わせてまた眠りにつきました。次は深夜2時ごろ(8/4)お手入れとなりそうです。
美味しくなぁれ。



走るソムリエ 堤 佳子

モリモリ山盛り生活

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しっとり♡

7月頭から、毎日のように実験の日々です。
週末もお休みはないのですが、でも毎日目の前で限界まで立ち向かって走る人をみて、刺激をいただいております。

そんな毎日ですが、糀作りはストックを切らさないよう続けています。
前回から麹菌を変えてみましたが、相性が良いようです。
今回はこんなにはびこんでいます。
最高に甘いです。
甘栗を超えています♪

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麹菌を変えてみました

麹菌を変えて試したのですが、
好みの感触に仕上がりました😊
7月の新月仕上がりの生米糀。

まだ塩糀は完成していません。
明らかに香りが異なります。

これまで使用してきた麹菌もとても良かったのですが勉強のためです。

やはり自分で生米糀を作るようになったら、生米糀自体の柔らかさや甘さが際立ち、それを塩糀にすると、塩糀だけ舐めても甘いほどです。
最近は塩糀の1日の消費量がパワーアップして、作っても作っても追いつきません。1人で食べてあるだけなのに。

おかげさまでこれまで講座にご参加された方からのご依頼で、県内外や関東に発送することも増えてきました。
この優しさや甘さが伝わりとても嬉しいです。

引き続き講座は行いませんが、生米糀作りと塩糀作りは、ストックが無くならないよう頑張っています。
塩糀の食べ比べにもぜひお使いください。



走るソムリエ 堤 佳子

未明の菌の力

未明の手仕事。
菌の力を感じる時間。

あと2回お手入れしたら、今宵仕上がりの生米糀。
ベガとアルタイルが出会う七夕の夜仕上がり。

種付けは満月の日でした。

今回は満月仕込み七夕仕上がりのスペシャルですね♪楽しみ。


走るソムリエ 堤 佳子

可愛い粒々ちゃん

今日は福島県会津地方から、
お味噌の引き取りと、
私の手作り生米糀をご購入にお越しいただきました。

ちょうど今日仕上がった生米糀もお持ち帰りに。
とっても甘くて、可愛い粒々です。

お土産に福島の旬をいただきました。
ありがとうございます。

9月末までは学業以外は、生米糀作りと塩糀作りに専念します。


走るソムリエ 堤 佳子
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女子弁のご依頼

今日は女子弁のご依頼をいただきました。
手作り生米糀も2袋。
それを原材料にした手作り塩糀も1袋。
喜んでいただき、空の容器を持って帰る帰路は、久しぶりに人に食べてもらえたシアワセを噛みしめました。

2019年中のみ、好きな生米糀に出会えず納得いきませんでした。

2020年は自分で作ることを始めてから、常に美味しい塩糀が作れるようになり、生糀を買うストレスがなくなりました。
ハッピーハッピー♪



走るソムリエ 堤 佳子

重要 9月末までの講座について

これより9月末まで、
大事な期間に入ります。

3月から中止していた講座は、あと3ヶ月は行いません😔
【毎日塩糀♪】、【食べる力×走る力】やジュニアクラブでの食育講座など楽しみにしてくださっていた皆様、ご理解いただけたらと思います。
またビストロ走るソムリエを楽しみにしていた友達すみません🙇‍♀️

9月末までは優先しなければならないことがあるため、これまで同様のレベルで自粛生活を続けます。

無事に終わって、何名かでの食事がOKな状況であれば、ぜひまたお越しください🍴

その間、生米糀作りは継続します。
ストックを作っておきますので、よろしくお願いします😌



走るソムリエ 堤 佳子

全日本マラソンランキング 3位

毎年楽しみなこの発表。
ついに、トップ3に入ることができました🙌
上のお2人はたまたま今回はタイムが悪かったにもかかわらず、それでも手の届かないタイム差です。
いつまで経ってもこの差が縮まるとは思えませんが、この位置をキープできるようにしていきたいです。

トップ10キープの要因
by 走るソムリエ調べ
(学術的、科学的根拠はありません😅)

好きなものばかり食べていて、ひどい貧血に気づいたのが2007年秋。
フェロミアを100mgずつ飲むよう処方され、数ヶ月で半量になっても3年続きました。
鉄剤よりも食事で身体を作ろうと、食べ方を変え、内科を受診するのを辞めたのが2011年。

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愛おしすぎる糀ちゃん

愛おしすぎて
3時に起きても苦にならない。

写真撮りすぎて、糀ちゃんたちの『早く手入れしてよ〜🤱』の声が聞こえてきます👂
今も手入れをして、また眠りにつきました。

これまで14回 生米糀作り。
やっと30kg 米袋1つ使い切りました。
機械だと1回で作り上げる量😳
やはり自分の手と、感で温度管理するのが楽しいです。

今回も美味しいものが仕上がりそうです。
限定7袋。


走るソムリエ 堤 佳子

甘栗⁈ です

この糀のまま、
おやつみたいに食べるとね、
甘栗みたいで、
止まらなくなるんです(๑˃̵ᴗ˂̵)

私の手作り生米糀。

先日仕上がったものは、関東のリピーターさんや、仙台のリピーターさんに届き、甘さを感じていただけたようです。

私のストック分は塩糀に仕込む前に、食べて無くなります(//∇//)

新たなご依頼分を昨晩からまた仕込み中。
24時間経った頃が一番強烈に甘栗の香りで満たされます。
あともう24時間、温度管理のお世話です。
今回のベース配分だと、深夜から明け方…起きなくては…(。-_-。)

手間暇かけても2.5kgしか作れない…またそれがシアワセ感じる時間なんですけどね♪



走るソムリエ 堤 佳子

ずっと定番!玉ねぎ料理

6本=1人前
with 特大新玉ネギ1個&ニンニク

写真では伝わりませんね。
その量が。

12日(金)の私の晩ご飯のおかず。
作っている時から最高の香りなんです。
お肉と玉ねぎ、ニンニクは相性よいですね!

新玉の大きさは、おそらく普通のご家庭では3〜4人分のカレーや肉じゃがが作れると思う量かと…。
私の場合はそれが1人前(笑)


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新ニンニクのおすすめ

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GLOBAL包丁の研ぎ直し&修理に感激

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私の糀愛用者様のメッセージ

今日も嬉しいメッセージが届きました。

ご紹介します。

こんにちは❗先日、譲っていただいた麹で塩麹ができて、今朝は、絹さやの卵とじと人参ステーキに使いました❗甘味があるし、麹そのものがぷよぷよしてて、本当に美味しい🙆
本当にありがとうございます❗
貴重な麹、ありがとうございました❗
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