カテゴリ:糀



2020/09/03
私の手作り生米糀を使って、 同じ方法で塩糀を仕込んでも、 私の仕込む塩糀の味にならないそうです。 私の塩糀料理を真似しても、 同じ味にならないそうです。 嬉しいお声です。 生米糀を作る作業に心とパワーを込めています。なので作業日を決めると、その数日間は昼夜問わず糀の状態に気を配ります。かなり疲れます。 塩糀作りも同じくです。...
2020/08/03
葉月の満月🌕(8/4)仕上りの生米糀。 先週仕上がったもの(写真)は、 麹菌を変えてから2回目でした。 甘みがたまらなく、半分は私が食べてしまいました😋 一部はリピートしてくださる方のお宅へと運ばれました。...
2020/07/30
7月頭から、毎日のように実験の日々です。 週末もお休みはないのですが、でも毎日目の前で限界まで立ち向かって走る人をみて、刺激をいただいております。 そんな毎日ですが、糀作りはストックを切らさないよう続けています。 前回から麹菌を変えてみましたが、相性が良いようです。 今回はこんなにはびこんでいます。 最高に甘いです。 甘栗を超えています♪
2020/07/26
麹菌を変えて試したのですが、 好みの感触に仕上がりました😊 7月の新月仕上がりの生米糀。 まだ塩糀は完成していません。 明らかに香りが異なります。 これまで使用してきた麹菌もとても良かったのですが勉強のためです。 やはり自分で生米糀を作るようになったら、生米糀自体の柔らかさや甘さが際立ち、それを塩糀にすると、塩糀だけ舐めても甘いほどです。...
2020/07/06
未明の手仕事。 菌の力を感じる時間。 あと2回お手入れしたら、今宵仕上がりの生米糀。 ベガとアルタイルが出会う七夕の夜仕上がり。 種付けは満月の日でした。 今回は満月仕込み七夕仕上がりのスペシャルですね♪楽しみ。 走るソムリエ 堤 佳子
2020/07/01
今日は福島県会津地方から、 お味噌の引き取りと、 私の手作り生米糀をご購入にお越しいただきました。 ちょうど今日仕上がった生米糀もお持ち帰りに。 とっても甘くて、可愛い粒々です。 お土産に福島の旬をいただきました。 ありがとうございます。 9月末までは学業以外は、生米糀作りと塩糀作りに専念します。 走るソムリエ 堤 佳子
2020/06/15
愛おしすぎて 3時に起きても苦にならない。 写真撮りすぎて、糀ちゃんたちの『早く手入れしてよ〜🤱』の声が聞こえてきます👂 今も手入れをして、また眠りにつきました。 これまで14回 生米糀作り。 やっと30kg 米袋1つ使い切りました。 機械だと1回で作り上げる量😳 やはり自分の手と、感で温度管理するのが楽しいです。...
2020/06/14
この糀のまま、 おやつみたいに食べるとね、 甘栗みたいで、 止まらなくなるんです(๑˃̵ᴗ˂̵) 私の手作り生米糀。 先日仕上がったものは、関東のリピーターさんや、仙台のリピーターさんに届き、甘さを感じていただけたようです。 私のストック分は塩糀に仕込む前に、食べて無くなります(//∇//) 新たなご依頼分を昨晩からまた仕込み中。...
2020/06/02
今日も嬉しいメッセージが届きました。 ご紹介します。 こんにちは❗先日、譲っていただいた麹で塩麹ができて、今朝は、絹さやの卵とじと人参ステーキに使いました❗甘味があるし、麹そのものがぷよぷよしてて、本当に美味しい🙆 本当にありがとうございます❗ 貴重な麹、ありがとうございました❗
2020/05/26
仕上がりました〜! 私の生米糀。 香りが充満中〜。 甘栗の味が美味しすぎて、食べ出したら止まりません‼︎ これは塩糀もますます美味しくなるぞ〜。 いつもご愛顧いただいている皆様、限定6袋ご用意できると思います。先着順です。 こちらは 新月の日に気持ちを込めてお米を選び、 大安&一粒万倍日に麹菌の種付けをしたものです。 追記 あと4袋です。...

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