7月8日、八幡平にて購入してきた生糀。

こちらを塩糀に仕込んだら、なかなか美味しいものが仕上がりました。

甘味が出ています。

加熱調理での旨味の出方は、いつも使っている六根舎さんにかないませんが、非加熱調理なら、なんとも言えない甘味がたまりません。

また八幡平方面に行く機会があったら、購入したいと思いました。

これまで各地で生糀を見つけると、比較のために必ず購入して塩糀を作ってみていますが、この6年の中でトップ3に入るほど気に入りました。

私が購入したのは、道の駅にしねだったと記憶しております。

走るソムリエ　堤　佳子

なぜ私が甘糀ではなく、塩糀を進めるのか。

【毎日塩糀♪】講座にご参加された方には、よくお話しております。

私が塩糀を作り始めた2012年秋。

実は塩糀を作ってみようと思うきっかけは、甘糀に出会ったことでした。

当時は毎日甘糀を食べ、ランニング講座でも試食として甘糀をお出ししておりました。

23日（火）は【毎日塩糀♪】第31回を開催しました。

今回は女性6名様。リピーター様とそのご友人。

1度ご参加された方は、必ず翌月もご参加されます。

そしてその良さを知ったご友人もご参加されます。

さて、その今回の初参加のご友人さん。

手荒れが気になるご様子。

「ビニール手袋した方がよいですか？」とのことでしたが、素手で作ることをおすすめし、さっそく塩糀を作っていただきました。

いつもお伝えしている「ハンドクリーム不要になりますよ」を体感してもらいたくて。

22日（月）は再び美里町カフェまりちゃん家に出勤し、走るソムリエの塩糀＆ランチ講座を行いました。第6回目です。

ご参加される方が「毎月1回の私の楽しみなんです♪」「これだけは仕事を休んで参加します」とおっしゃってくださいました。

こちらにご参加されるのはみなさん私よりも年上。最高73歳の方もいらっしゃいます。

明らかに私より人生の先輩であり、料理歴も長い方ばかりなのに、毎回新たな発見をしにまりちゃん家に集まってくださるのです。

1月20日大寒の日

【毎日塩糀♪】第30回そして寒たまごでTKG！第7ラウンドを開催しました。

大寒の日だったので大寒たまごをご用意したかったのですが、最速で購入できる時間帯と開催時刻との差で、やむを得ず寒たまごを使って行いました。

ご参加いただいたのは塩糀リピーターの男性2名。

最初の塩糀作りは手慣れたものです。

その後はたまごの栄養についてのレクチャー。栄養を知れば賢い食べ方がわかってきます。

同じ栄養でも、賢く取ることが大切だと私は思っています。

さあいよいよ実食！とその前に・・・

毎回「本当に塩糀だけですか？」と質問攻めにあうので、お二人にも厨房に立っていただき全工程をみていただきました。

2017年さまざまなブームが吹き荒れました。

美里町カフェまりちゃん家での月1回開催の塩糀ランチ講座も 。今年は5回開催となりました。

11月25日（土）開催の【毎日塩糀♪de強く美しく】第24回はリピータさん、そしてそのリピーターさんがお誘いしてご参加された初参加の方、そしてそして新潟からはるばるご参加された方の4名。

お出しした全7品。

「本当に塩糀だけですか？」
何度聞かれたことでしょう。
本当に塩糀だけでこれらを作りました。
それも超簡単。短時間。
そしてどれも異なる味に仕上がるのです。
まさに塩糀七変化！

8月30日に第1回目の塩糀＆ランチ講座を行って1か月後の9月26日。
会場に着くと、みなさんのますます元気UPされたお顔が！

「もうあれから、○○○と△△△毎日食べています！」

「夏になるといただく◆◆◆。正直あまり好きではなくて食べていなかったの。でもあれ以来食べるようになって、何回も作りました。」

「俺も料理するようになったんだよ。だって塩糀と△△△切って混ぜればよいだけだから。つまみになるし！」
と前回お出ししたランチのおかずをご自宅でも再現されていること（再現どころま毎日？笑）をうれしそうに伝えてくださいました。

畑ラン第26回から、そのまま塩糀講座へ！

7月30日東京神田にて開催した【走るソムリエの塩糀×野菜居酒屋玄氣】では、

このタイトル・・・なんだかスーパーのチラシみたい。

でもスペシャルデーなんです。

まずは朝9時集合の畑ラン第26回を開催します。

今回は夏野菜スペシャル。5種の予定。

きっとおまけもつきます。5種だと思っていたら、持ち帰るのが大変！になること間違いなしです。

集合場所までアクセスができない方は、同乗可能です。お気軽にご連絡くださいね。

7月8日（土）開催した【走るソムリエ×ウィルランズコラボ　2017第2弾】
午後は≪大人ランナー向け♡ジョギング教室×天然サプリ塩糀】を行いました。

前回の講座で「次回は塩糀」とのリクエストをいただいていたので、ようやくウィルランズの皆さんも塩糀作りに挑戦することができました。食への意識改革が前回で目覚めたみなさん。

いよいよ走るソムリエが欠かせない塩糀で日々の食生活改善スタートです！

その前に、まずは由希コーチによるジョギング教室から。

走るソムリエの食べ方の基本、塩糀。

ほとんどの食事は塩糀で味付けです。

それは余計なものを足さないで済むこと、

素材の旨みを引き出してくれること、

栄養が添加されること、

酵素をたくさん取り入れられること、

私にとって体調を壊す原因であるグルテンを避けることが可能なこと（醤油を使わない）。

塩糀を作り始めたのが2012年の秋。まもなく丸5年です。

2016年9月から行っている（株）ボディプラスインターナショナル様でのランチ作りも、ほとんどが塩糀で味付けです。

かれこれ作った料理の数もかなり溜まってきましたので、レシピ集としてページを作りました。

全ての写真を載せたわけではありません。ごく一部です。

でもご参考になれば幸いです。

走るソムリエ　　堤　佳子

2016年は15回開催した【毎日塩糀♪de男も女も美♡生活】
今年はタイトルを少し変えて【毎日塩糀＆華糀♪de強く美しく！】と題し、開催してい参ります。

そしてうれしいニュース！

今年は通年、六根舎さんの生糀を手に入れることができます。
今までは冬から春の間のみ。私はまとめて購入して冷凍保存し、貯蔵がある間の開催の時しかこのおいしい塩糀が作れませんでした。夏以降は市販の（できるだけおいしそうな生糀を買っていました）もので対応していました。でも今年は六根舎さんが通年糀作りもしてくださるとのことで、常に手に入ることになりました☆

リクエストにお応えする機会がやってまいりました！

ついに東京開催決定☆

今回は2016年年末スペシャル

玄氣さんの野菜料理を味わう会も付いています♪

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

仙台の走るソムリエ・ラボでは2016年15回開催してきた【毎日塩糀♪de男も女も美♡生活】

塩糀のマジックにハマる方、

カラダの変化を感じる方続出です。

私は2013年から手作り塩糀を欠かさない生活です。

おかげで肌は潤い、ハンドクリーム不要、髪質も変わり、お通じは寝起きからやってくる(笑)…などなど良いことだらけです。

そして私が食べる食事も味付けは塩糀と良質のオイルのみ。他に足しても酢、粗挽き黒胡椒、豆乳、たまに味噌。

後は栄養の加算方式で、種実類、発酵乳製品、ハーブなど。

どんな料理にも使える塩糀のおかげでシンプルな食生活です。

塩糀さえあれば、簡単で美味しく変身しちゃいます。この秘密を関東の皆さんにもぜひ！

【女性サブスリーランナーの最速レシピを味わう会】で、お世話になった野菜居酒屋玄氣さんを会場に行います。

《Part1》19:00〜

塩糀作りワークショップ。ご参加の皆様に自身の塩糀を作ってもらいます。仕上がったらお持ち帰り。ご自宅で育てて、2017年は塩糀生活を始めてください！

塩糀の使い方、アレンジなどもご紹介します。

塩糀講座  ¥2,500

《Part2》20:00〜22:00

玄氣さんの独創的野菜料理を堪能する懇親会♪

全国各地から玄氣さんが気に入った素材が届くあの鉄板の上。玄氣さんの腕が光り、驚きの組み合わせの絶品料理が味わえます。

玄氣さん・あつんこさんの愛溢れるサービスと価格で今回はスペシャル☆

ワンドリンク込み・税込み¥4,000ポッキリ！

それ以降のドリンクは各自ご精算でお願いします。

会場：野菜居酒屋　玄氣

　　　　　千代田区内神田１－１０－５

　　　　　03-3291-1213

　　　　　神田駅西口から徒歩6分

 （野菜居酒屋　玄気さんは、「嵐にしやがれ」でも紹介される人気のお店です。）

http://ameblo.jp/skyblue617/entry-11942982486.html

※10名様から開催

※Part1のみの参加はお受けできません。

※Part2から参加も可能です。

ご参加される方はこちらからお申し込みください。

11日（日）午前。定禅寺ジャズフェスティバルが始まる前の街中を、糀や試食をもってビューティー＆ハーモニーさんへ。

今日は塩糀を作るワークショップ×リンパマッサージの体験会。

前回行ったこの会にご参加された店長さんがとてもハマってくださり、ぜひ自分の奥さんやその仲間（ミニバスのお母さま方）にも広めたいと、本日の開催をご準備いただきました。

元気いっぱいなお子様もご参加。

一緒に塩糀をモミモミ作りました。

私自身がカラダが喜ぶことを感じて、おいしくてたまらなくて、やめられないから広めようと思って始めた【毎日塩糀♪de男も女も美♡生活】

自分自身他の調味料があまり得意ではないので（カラダに合わないので塩ばかり）、他のどの講座でも走るソムリエ・ラボにてお召し上がりいただくものも、（株）ボディプラスインターナショナル様にてご提供しているランチも、ほとんどが塩糀を使ったバリエーションばかりです。

それをお召し上がりいただいた方々が、その良さをカラダで感じてくださり、「自分の仲間にも広めたい！」と

私に別の講座の機会を与えてくださっています。

29日（月）はビューティー＆ハーモニーさんとコラボ企画を行いました。

ビューティー＆ハーモニーさんはリンパマッサージの専門店。

もともと社長とは面識がありました。

昨年の私の講座【カラダが喜ぶ生活♪】を受講されたり、走るソムリエ・ラボでの塩糀の会にも参加された伊藤さんが、「食事でカラダの中から変えること」の共通点を見出してくださり、このコラボ企画が実現しました。

初回はビューティー＆ハーモニーさんのスタッフさんと伊藤さんが声がけしたランナー友達さん限定の会。

なんとランナー友達さんはみな走るソムリエ・ラボ体験された方ばかりで驚きました☆

私は塩糀ワークショップと塩糀を活かした食事のご提案担当。

9月開催のお知らせです。

4日　カラダが喜ぶ♪Run&Meal　プライベート開催

10日　高森DUO PARK FCジュニア　親子食事講座

13日　エコールノワール（幼稚園）　親子食事講座

17日　大会前日に何食べる？

27日　毎日塩糀♪de 男も女も美♡生活

19日（祝）には　【あんなに大好きだった、あれさえあれば♪だった○○○をやめたわけ】～調子がよくなる理由～

を行いたいと思っています。

第11回目を迎えた【毎日塩糀♪de男も女も美♡生活】は27日（土）開催でした。

バラバラのお申込みでしたが、なんとみなさんお知り合いなランナー女子がお集まりいただき、会話もランと食べることに集中した2時間30分。

塩糀は食材の旨みを引き出したり、素材を柔らかくしたり、味付けをシンプルにしてくれたりと料理の面で大活躍。

それを食べることでカラダの中からも良い変化を感じられる優れもの。

腸内環境を良くしてくれるので、カラダが元気になり、それがランにもよい効果をもたらします。

カラダの土台がしっかりしてくるので走るのが楽しくなっちゃう♪と私は感じています。

紫外線を浴び続けるお肌もうるおいを与えてくれるので、ランナー女子にはうれしい食材なのです。

（株）ボディプラスインターナショナル様にて

社員さんへの食事講座　第2回目

今回のご参加は男性陣比率が高く驚きました☆

前回のボリュームサラダの評判かな？

でも今回の試食はとてもヘルシーなものなんです（苦笑）

ガッツリメニューではなくて、期待に添えないかも・・・？

13日（月）は【毎日塩糀♪de男も女も美♡生活】の第7回。

走るソムリエラボ（kitchen）のテーブルは楕円形をアレンジしたもの。4名～5名座れますが、私が出す料理はすべて大皿なので、乗り切りません。定員4名（私を含む）が精一杯。

うれしいことに、「塩糀の会が気になっていて、やっと行けます～」というお声や、口コミで広がることが増えて、「月曜日仕事が休みなので参加させてください」という男性の声などをいただくと、思わず増席して臨時テーブルを広げて行いました。

29日（日）開催した第6回【毎日塩糀♪de男も女も美♡生活】ははるばる福島からご参加が3名。うち2名は郡山から。

それも親子参加です。

鶏からとか、ハンバーグとか、オムライスとか・・・デザートだってないし・・・中学1年生女子向けのメニューではないので満足してもらえるか心配でした。

ところが！よく食べお代わりもし、お話もし、あんなにずっと一緒にいたのに帰り際に即席のメッセージをくれた女の子♡

大感激です♪

手作り塩糀歴も丸3年。

おかげで季節ごとの違いや、その日の糀の育成状況も肌で感じるようなっています。

今朝の塩糀。

画像はかきまぜた後なので伝わりませんが、かきまぜる前は活性化されていました。

元気だな～と。

そして手を入れてみるといつもより温かい。

糀が生きていることを感じました。

13日（金）開催の第5回【毎日塩糀♪de男も女も美♡生活】はお一人参加。

完全プライベートでおこないました☆

以前も私の食事講座を聴講してくださった女性なのですが、二人で感動の嵐でしたよ～！

私の場合、事前レシピよりも即席即効その場のヒラメキで作ることがほとんど。

その方が斬新でおいしくなっちゃうのです。とはいえ普段も似たようなことをしているので、「これも合うはず！」とピンとくるのです。

この日も、用意しておいたアボガドが・・・

アボガドって切ってみないとわからないことがありますよね。良い感じに熟れたとおもったら黒いとか、茶色いとか。

今回も一部黒ずんでいて、生で作るにはあまりよくない見た目。

もともと今回は焼く予定でしたが、それならばその黒い部分が見えないように（あらかじめ削りとりましたよ）即効アイディア。

それが！最高の絶妙の組み合わせとなったのです☆

感激のおいしさでした☆

25日12時から【毎日塩糀♪男も女も美♡生活】4回目を行いました。

月曜日のお昼に女性が集まってくださり（振替休日の小学生も！）、早速白米糀で塩糀を作りました。

そして限られた時間でチャチャっと5品。

すべて完了まで40分弱です。

こちらはグリーン＆レッドカラシ水菜を玄米塩糀とアマニオイルなどで合えただけのサラダ。

22日に開催した【毎日塩糀♪ de 男も女も美♡生活】でのランチの写真です。

この日は7品プラスデザート。

デザートは酒粕のものですが、他はすべて塩糀でつくったおかずばかり。

そして他の調味料は良質のオイル、酢、ヨーグルト、ハーブ、華糀またはきび砂糖のみ。

それだけでも全て味の異なるものができあがるのです。

しかも簡単に！

今日、久しぶりに一緒に走った方に「変わりましたね」と言われました。

毎年この季節は眼鏡にマスクが必需品。

外に出るのも億劫で、外出から帰ると衣服を玄関外で払いのけ、アウターは必ず脱いで室内で過ごしていました。

ひどいときは家の中でもマスク。

ところが昨年の春も今年の春も、花粉が飛んでいることすら感じません。

お風呂に入ると目がかゆくなったり、朝ベランダの掃除をしていると鼻水が止まらなくなることもありますが、その程度です。

何が効いたのか断言はできませんが、糀を取り入れる生活をして3年。

腸内環境に変化が出てきてるのではと感じています。

花粉症改善もさることながら、肌のうるおい、手荒れ改善なども感じています。

何より、他の調味料がいらなくなったことが一番大きいです。

もともと醤油は苦手で塩マニアではありましたが、今では良質のオリーブオイル、アマニオイル、ごま油さえあればあとは塩糀で足りるほどです。

豆乳、すりごま、黒岩のり、良質の酢があればもうアレンジ広がる広がる。

最近は酒粕も加わり、安心の食材だけで食べています。

安いお肉も旨みが広がる変身を遂げるのも塩糀のおかげ。

ご飯がおいしいのも塩糀のおかげ。

ということで流行が一段落しても、
TVで取り上げられて糀の良さを再確認されても、
私はいつまでも塩糀を絶やすことなく作り続けて、毎日を過ごしています。

この良さをたくさんの方に感じてもらいたいので、これからも塩糀の会は細々と続けてまりますね。

4月は22日開催。

今後は平日と週末の2回開催を企画いたします。

どうぞよろしくお願いいたします。

走るソムリエ　　堤　佳子

玄米糀から作った塩糀。

大変です。

こんなに個性の強い味。

どんな料理に使っても、恐ろしい力を発揮するのです！

でも癖のある強い味は、不思議な変化をして、驚きの味に変わっちゃうのです。

もう３年も白米糀から作る塩糀で生活してきましたけど、ついに玄米糀に浮気しちゃうかも～♪

先日の【毎日塩糀♪　de 男も女も美♡生活】の会では、玄米塩糀（画像右）は個性が強いので白米塩糀（画像左）に軍配が上がったようですが、私はこの個性の強さが好きです♡

3年前からブログを読んでくださっている方は私がずっと食べてきていたものをご存知かと思います。

自分で作る塩糀とともに、こちらの島津麹店さんの華糀。

画像のようにまとめ買いをして冷凍保存もできますが、なんと！

3月より定期便が開始されます。

定期便とは毎月定期的に3個ずつ送られてくるのです。

1か月に3パックなら、ちょうどいい量です。食べきれる！そして毎日続けられることでカラダが喜ぶ♪

私が糀生活を始めて3年。

カラダの変化は驚くほどです。（過去のブログをご覧くださいね。

それらを皆さんにも過ぎ去った「塩糀ブーム」としてではなくて、伝えたくて毎月開催していく塩糀の会。

【毎日塩糀♪　de 男も女も美♡生活】

タイトル通り、男性2名、女性1名のご参加で開催いたしました。

お手伝いしたい方は画像のように一緒に調理もしていただきましたよ。実際にやってみるからこそ、「こんな量でいいんだ」とか「こんなに簡単」とか「美味しく変化する瞬間を自分の肌で感じる」ことができます。

豆乳が大好きです。

冷蔵庫にはストックが欠かせません。

 野菜室に残っている野菜達を総動員させて、豆乳スープをよく作ります。

きのこ類、緑の葉（ホウレンソウ、小松菜、雪菜など）、玉ねぎ、ニンジン、ニンニクなど・・・。

魚介類（鱈、ホタテ、鮭、牡蠣などお好みのもの）か肉類（豚肉、鶏肉どちらでも）を加えて、高野豆腐も欠かせないのが私流。

そして味のポイントは手作り塩糀。

こちらを加えるだけで味がまとまります。

その日の気分でチーズをたっぷりかけてコクをだしたり、すりごまで栄養補給したり。

黒バラ海苔も大好きで加えることもあります。 これは焼き海苔をバラにしたものではなくて、海苔そのものを乾燥させた固まりのものです。

とにかく何でも栄養の加算方式☆

写真のお皿は小さ目（娘用）ですが、私は丼ぶりサイズでいつも食べています。

温まりますよ～。

走るソムリエ　堤　佳子

昨日の【南部鉄器でランチ会！】

参加した美女たちの感激の声は

「こんなに少ない調味料で美味しくできちゃうなんて！」

「簡単で素材の味を感じる調理法を学べた」

「糀のすごさを知った！」

「野菜がこんなに美味しいなんて♪」

「料理に対する心掛けを変えなくちゃ」

などなど。

キャロットラペ。

糀生活  まもなく3年です。

以前もブログに書きました。

これはまっています。

たくさん柿とキウイをいただいたのですが、まだ食べるには早い。熟すまで待てない。

そんな時に、フルーツをカットして華糀をかけて瓶をフリフリ。

そのまま冷蔵庫に入れておくと、フルーツの状態によっては30分から美味しく食べられます♪

数時間～半日置いた方が良いものもあります。

もう何回目でしょうか？？

美味しくて美味しくて毎日作っています。

ということは1日で12個食べているということ・・・？？

食べ過ぎです。

これはもう㊙レシピ殿堂入りです。

いつかレシピ本を出せる日がきたら公開します。

それまでお待ちください（笑）っていつだ～？永久㊙レシピかも。

野菜室に入っていた野菜＆果物を盛っただけの朝食用サラダ。

紫水菜、リンゴ、グレープフルーツ、サツマイモ。

ドレッシングは華糀にホワイトバルサミコ酢を少々。プロバンスミックスを散りばめて完成。甘みと酸味。朝から目が覚めます。

そのままでは食べても固い、渋い、熟していない果物たち。

島津麹店さんの生糀を使って、手作り塩糀を作り続けて2年以上。

ストックが欠かせません。

塩糀だけの時もありますが、たまに昆布入りも作ります。

昆布の旨みが追加されて、塩糀がとてもまろやかになります。

このままスープに加えると簡単で美味しいものが出来上がります。
寒くなるとかなりヘビロテです（笑）

【レシピページからの移行記事です】

大好きな切干大根。

常備しています。

 煮物よりも酢の物が大好きです。

今回は糀の素晴らしい効果を取り入れるべく、砂糖の代わりに華糀、塩の代わりに塩糀を使いました。おいしい～！

【作り方】

１．切り干し大根（一握りぐらい）は水に戻しておく。

２．わかめ（一握りぐらい）も水に浸して塩抜きをしておく。

３．酢（大さじ５）、塩糀（小さじ1/2～１ぐらい）、華糀（大さじ５）を混ぜて味を見て、甘さ加減、塩加減を調整する。

４．３に一口サイズに切った２と１を加えてなじませる。

【レシピページからの移行記事です】
自家製ごまみそ糀だれを使って、豚肉と油揚げを炒めました。

糀の働きで、豚肉が柔らかく旨みも増し、油揚げもふんわりとそして甘味をぐ～んとアップさせてそれはそれは美味しい一皿となりました。

他の調味料は日本酒のみ。焦げないようにごまみそ糀だれを伸ばすようにしただけです。

油揚げが苦手な娘も私も、「油揚げが美味しい！」と叫んでしまったほどです。
この油揚げも、実は良質のものを購入したので、きっと別の調理でも美味しいのだと思います。

購入先は産直市場　あがらいん　
次回また購入したら画像UPします。

お野菜は冷蔵庫に余っているもので十分です。