いつもの朝のキッチン風景。

南部鉄器焼き焼きグリルが再び私の周りで流行っています♪

第？ブーム到来でしょうか（笑）

2台オーダーの方も続出です。

そして塩糀講座にお越しの方は、徐々にこちらのクックトップ（鍋）もオーダーされています。やはりこれで炊いた白米の美味しさを感じたからでしょうか？

私は一人分の具沢山スープもこの鍋です。

実は炒め物もこれでやってしまうことも多いです。

蓋をしておくと、中身が山盛りにお肉・野菜類を入れても、あっという間においしく火が通ります。

小麦粉LOVERの方なら、パンケーキやパンも焼けますよ♪

お値段も焼き焼きグリルとさほど変わらず。

現在も届くのを待っている方が4名。楽しみですね♪
南部鉄器LOVER増殖中です。

走るソムリエ　堤　佳子

よいカラダを手に入れたい方ほど、食べ方を賢く♪

賢くとは、
バランスよく満たすことを土台に
食材や栄養の組み合わせ
添加物・加工品を避けて
塩糀と良質のオイルで調理

「あのさ・・・

月曜日の講座、参加しようと思って♪

月曜は仕事休みなんだ。」

4月19日に女子会を開催した時に参加した女性。
ビストロ走るソムリエでお出ししたおつまみ料理は全て塩糀。

○○の素とか、便利なソースは一切使わず。

というか我が家にはない。

塩糀とそれぞれ合うオイルなどの組み合わせ。

走るソムリエの食べ方スタイルにも興味を持ったご様子で、いろいろ質問がきた昨晩の楽天観戦。

こうして、一度食べてもらうことで、賢い食べ方＆カラダが喜ぶ食べ方を感じてもらえるのが一番うれしいです。

食べれば気づくのだと思います。

市販のものとの違い。

普段自分が作るものとの違い。

また新たに目覚めた方が増えることの喜びを感じた、負け試合の楽天観戦でした。

追伸：リピーターさんの口コミで、5月29日も【毎日塩糀♪】講座は満席になりました。他の日に開催希望の方はご遠慮なくお問い合わせください。

走るソムリエ　堤　佳子

21日（日）はカフェまりちゃん家でのライブが行われました。

私は前回同様、ライブ後の打ち上げのおつまみ作り担当。

20日に白石市への大寒たまご購入ドライブとお肉の仕込みのための買い出し。こちらで計4時間。

21日午前から午後にかけて、野菜の買い出しで3時間。

それから車いっぱいに食材を乗せて美里町へ。

午後4時半過ぎに到着から7時半ごろまでに9品　20名分を作りました。

2017年さまざまなブームが吹き荒れました。

いよいよ来週です。

9月30日（土）1日限り。

仙台一番町店限定の企画。

スタミナ定食　50食！

すでにご予約が増えているようです。

利久一番町店　料理長伊藤さんは速いトレイルランナー。

そして走るソムリエがわがまま言って組み合わせてもらったスペシャルスタミナ定食。

東北・復興マラソン、山形まるごとマラソンに合わせて、前日限りのご提供です。

8日(金)。

今日は1周年記念日。

畑ラン第26回から、そのまま塩糀講座へ！

8〜9年前に比べて、ご飯をたくさん食べるようになり、添加物も加工品も使わない生活をしていることは過去のブログでもお伝えしています。

今年も開催します！

東和ロードレースの前日に「勝つための食べ方」と題して、一緒に調理＆食事をして学ぶ講座を行います。

2年前は東和ジュニア陸上クラブの子供たちとそのご父兄に向けて、講演を行いました。

その際もたくさんの子供たちとご父兄がご参加いただき、聞く時間ではなく、自分たちで取り組んでもらい講演スタイルで行いました。翌日の大会では優勝2名、入賞14名という素晴らしい結果に！

今年は勝つためのおかずを2品作る予定です。

みんなの走りが良くなるように☆そしてこれをきっかけに毎日の食事に変化が現れますように。

開催が楽しみです。

走るソムリエ　堤　佳子

4月30日（日）ウィルランズ代表由希コーチとのコラボ3本立ての最終部。

夕方から大人の部です。

キッズ＆ジュニアのおやつでお腹いっぱいの私たち。

さて走れるのだろうか・・・しかも私は昨日大会で10km走ったばかり。

しかもTVの撮影は来ているし、なんといっても由希コーチは元実業団で鬼コーチ（笑）。
ハードな練習が好きなんですよ・・・。

2016年9月から（株）ボディプラスインターナショナル様でのランチ作りをしています。

社員のみなさんの元気と健康のために、バランスの良い食事のご提案をしております。

その日々のランチの写真をまとめました。

題して【ボディプラス食堂】
どうぞこちらのページもご覧ください。

今日のごはんのヒントになれば幸いです。

走るソムリエ　堤　佳子

3月開催の南部鉄器にお任せ！や毎日塩糀♪de強く美しくにご参加いただいた女性が、ぜひプライベートレッスンをお願いしたいとご依頼くださり、月1回ペースで一緒に食材を選んで作るレッスンを行うことになりました。

3月4日（土）は【南部鉄器にお任せ！】を開催しました。

すでに南部鉄器をご購入された女性などがご参加され、みなさんで南部鉄器だけで作った全9品を味わいました。

我が家には南部鉄器焼き焼きグリルが2台。

20㎝四方の小さい鉄器ですが、6名分×9品を1時間弱で作ることができました。

焼き焼きグリルですから基本は焼くだけ。

でも素材の持ち味を引き出してくれるので、野菜は甘く、魚はふっくら。肉はジュージーとなるのです。

9月は水曜日～金曜日に作っているランチ　for （株）ボディプラスインターナショナル様　社員のみなさん。

楽しみにしてくださるスタッフさんがたくさんです。

メニュー表をじっくりのぞき込んで、

「これは○○○という野菜なんですね！」

「▽▽▽だけの味なんですね！」

「どうやって作るんですか？」

と女性だけではなく、男性も聞いてきてくれます。

みなさん興味を持ち、そして「早速昨晩作りました！」

というお声もよくいただきます。

9月1日からついに始まりました☆

（株）ボディプラスインターナショナル様にて、社長・スタッフのみなさんのランチをご提案＆Cooking！

もともとは社員さんの佐藤さんが私が主催する【カラダが喜ぶRun&Meal】にご参加されたことがきっかけ。

その当時は彼女はほとんど食事を作らないと言っていました。

私が出すランチに感激され、会社の仲間にもこの良さを広めたいと、まずは食事講座を月2回（第1回目、第2回目）、お仕事が落ち着く夜に開催しました。

そしてその後、一度ランチのご提案を試しに行いました。

それが好評で今後も継続の声をいただき、ついに9月から開始となりました。

とはいっても週5日できるわけではないので、今月は13回スケジュールを組んでおります。

畑ラン第20回の収穫、ルバーブ。

いつもはあの酸味を活かすためオリーブオイルに漬けて（その他塩、ハーブなど）、ドレッシングに使っていました。

今年は思い切ってソテー。

こちらは豚レバーと一緒に。

同じく畑ランで収穫したスイスチャード、玉ねぎなども入っています。

ルバーブのジャムを作るときのように、ルバーブがねっとりしてきて、これがまたよいです。

白ワインも加えてソテーしましたが、玉ねぎの甘味とルバーブの酸味。絶妙です！

25日は毎月1回行っている福島出張講座　shopping&cooking!+walkig

まずは体調を伺いこの日は軽く河川敷のおしゃべりウォーキング。

その後は御用達の産直市場んめ～べにてshopping講座。

んめ～べさんではイチゴが最後のふんばりどころ♪

そして冬野菜が終わり、春の野菜も並んでいました。

さやえんどう、スナップえんどう、アスパラガス、新玉ねぎ・・・。

今回のcookingのテーマも奥様の便秘解消！そして旦那さまの減量作戦！

そして何より旬を感じる食事を心がけること。

7日は仙台国際ハーフマラソン大会の前日です。

午後1時から開催の【賢い食事で走りきろう！】では、大会前におすすめのメニューを準備してお待ちしております。

具体的には・・・

昨日5日TBC東北放送　Nスタみやぎで紹介されたメニュー、

昨年のTBC東北放送　スポッちでAKB48　佐藤朱ちゃんと一緒に作ったり、生放送中にパンサーに食べてもらったもの、

そして私が前日に食べたいものなどを揃えます。

ランニングの後は賢いshopping講座。

産直市場んめ～べにて買い物です。

毎回利用しているので、そろそろ野菜も使い切ったところですが、旬のものを探すと・・・

山菜も並んでいましたが、まだまだ菜花類がお安く元気です。

ご夫婦はサラダセロリ、コリアンダー、パセリなどのエリアで質問を投げかけてきたので、普段食べないというコリアンダーもカゴへ。聞けばご自宅には「カブ1個、ニラ1束、リンゴ1個、葉玉ねぎ、アイスプラント、ブロッコリースプラウト、レンコン、鶏むね肉、ホタテが余っている」とのこと。

10日のランチはこちら。ワンプレートです。

前日おいしそうに売られていた鯛。自家製塩糀と昆布で寝かせておきました。

プルンプルンに仕上がってましたよ♪

そして本日おいしそうに売られていたサーモン。

ブロッコリースーパースプラウトとアボガドで見た目も鮮やかなごはん。

春の若い白菜は塩糀とハーブのドレッシング。

昨日1日天日干ししたエリンギはソテー。

島津麹店さんの華糀を使った即席おからと、たまごサラダ。

どれも生きた酵素がたっぷり。

そして何より高たんぱく低脂質。

どれも女性のカラダが喜ぶ組み合わせ♪

抗酸化作用も豊富でアンチエイジング。

やはり食べ物からカラダを作るのが一番ですよね。

サプリも高級化粧品も不要になりたいものです。

23日は福島出張講座【理想のカラダへ！shopping&cooking!】+running を行いました。

この講座を毎月1回行っていますが、素晴らしい効果が出ています。

ご自宅に伺って開催しているので、自宅の余っているもの、傷みそうな食材、なかなか食べない乾物などの整理ができて、キッチンがスッキリします。無駄な買い物も減るようになり、旬の生きた食材を買うようになっていくのです。

キッチン内が滞った気から、生きた気が巡るようになっていくのを感じます。

画像のサラダ。春らしく仕上がりました♪

でもこれは傷みかけて黄色くなってきていたサラダホウレンソウを使ったものなんですよ。

21日は主人の誕生日でした。

我が家はほとんどの祝いを自宅で行います。

何より安く済みますし、自分の食べたいものを食べられますから！

そしてワインも貯蔵しているもので済ませることができます。

誕生日のワインはサンフランシスコに住んでいた時に大好きだったナパのGroth娘の誕生年のビンテージです。

これは当時1ダース買いしておいたので、今でも大切に特別な日に開けています。

2001年ものなのでオリがたくさん出るのかと思いましたが、状態もよく、15年も経ったのかな？というほどフレッシュさを保っていました。1996年、1997年…2000年ものまでどれも15年ぐらいたってから飲みましたが、ここまでフレッシュさを出したのは2001年ものだけのような気がします。それもなぜか昨日飲んだものは。2001年物も過去3本開けていますが、こんな風に感じていませんでした。

それにしても本当においしいワインは味わえますね。

香り、口に含んだ時のふくらみ、余韻、のどに残る感覚。

最近は飲み放題のワインしか飲んでいなかったので、やはりおいしいワインは酔わないし、食事もゆったりと楽しめます。

あ～こういうワインを買える余裕が欲しい・・・。働くしかありませんね（苦笑）。

そしてまたワイナリー巡りをする旅（他こちら、こちら、こちらなど）をしたいな。
住んでいたころは毎週末のように巡って、特に行くところないね・・・というときは必ずワイナリーだったあの頃が贅沢だったと感じます。

これは美食＆食材の旅を企画するしかないかな～（笑）。４年前に添乗させていただいたみなさんも「また行きたいね、企画してよ」とコメントくださっていましたし♪

それにしてもやはり私はワインが好きだと感じた夜でした。

ひどい体調も（この日もまだ回復しきれていませんでした）、ワインの抗酸化で吹き飛びました☆

25日は朝から高速を飛ばして福島県へ。

月1回、ご予約をいただいている出張【理想のカラダへ！shopping&cooking!】のため、待ち合わせの産直へ向かいました。

まずはご自宅に余っている使い切りたい食材をヒアリング。

出てくる出てくる！

傷みかけたホウレンソウ、腐りかけそうなトマト、ニラ、人参、モヤシ、半分のタマネギ、触ると感触が違うジャガイモ、豆腐の半分・・・などなど。

２月１４日バレンタインデー。

今年も友チョコ４０人分大作戦でした。

なぜか私がいつも作るお菓子のアイディアを出す係り。

嫌いじゃないんです（笑）人とは違うものを作り出すことを考えるのが。

それにチョコやバター、ショートニング、上白糖、小麦粉など食べてほしくないものだらけで作られては困りますから・・・。

毎年私たちはチョコは使わず、ヘルシーなものを作っています。

そして必ず焼くもの。傷んでしまっては大変ですから。子供たちの保存方法も目が届きませんしね。

2月から毎月1回ずつ開催していくカラダが喜ぶランチのご案内です。

①塩糀を使ったランチ　【毎日塩糀で美♡生活】

　　塩糀を一緒に作るワークショップと、塩糀をどのメニューにも使ったランチを食べる会です。

　　作った塩糀はお持ち帰りいただき、ご自宅での食事にもぜひ取り入れてくださいね。

②簡単・美味しい・素材の味を感じる♪ランチ

　　こちらは旬の野菜をふんだんに使って、1日の野菜摂取量をクリアしようというのがテーマです。

　　野菜だけではなく他の栄養バランスも考えたカラダの中から喜ぶランチです。

今年も開催しました。

大寒の日にうまれたたまごを食べ比べです。

大寒たまごとは・・・

私たちは冬の間、身体の抵抗力が下がってきますが、鶏は春に備えて栄養を蓄えるためたまごの味も栄養も濃厚になるのだそうです。そのため古くから小寒から立春の前日までの「寒」の時期のたまごを「寒たまご」といい、それを食べると無病息災、健康増進によいとされてきたそうです。中でも「大寒」の日に生まれたたまごはより滋味深く、これを食べると風邪を引かず健康に暮らせると言われていて、風水によれば金運も上がると言われているおめでたいたまごなんです。

前のブログの続きです。

福島出張講座【理想のカラダへ！shopping&cooking!】プライベートクラス

食材の選び方を学びながら買った食材でいよいよcooking!

出張講座では受講される方のご自宅で行うので、いつも使う調理器具、お皿です。

ですのですぐに実践に結びつきますね。

まずは普段使用していないという鍋やフライパンもチェックし、使えそうなものは洗ってもらいました。

使わなくちゃもったいない！そして、調理道具次第で料理の手間も省けますし、美味しくなっちゃうのですから、眠らせていてはもったいないのです。

パセリほど優秀な野菜はないのでは・・・？

あの縮れた葉に栄養が凝縮されています。

カリウム　１０００ｍｇ、カルシウム２９０ｍｇ、マグネシウム４２ｍｇ、鉄7.5mg

βカロテン７４００μg、ビタミンC１２０ｍｇ、ビタミンB1　0.12mg、ビタミンB２　0.24ｍｇ、葉酸２２０μg

リーキ。太くてぽってりとした形がかわいいネギ。

火を通すと甘みが増し、形も崩れないので食べ応えがあります。

そのままグラタンにしても美味しいです。

私の料理のテーマ「簡単！美味しい！栄養詰まった（カラフル）！」

クリスマスだとしてもそのテーマを追い求めます。

今年は特に何を作るという計画もなく・・・ただ米沢牛ステーキを23日に届くように手配はしましたが、娘に却下され「ハンバーグ」を作ってほしいという指令が。

ということで、まずはひき肉とおからを混ぜて南部鉄器で大胆に大きく焼きました。

これなら形もそのまま。楽々です。

さあ朝食も食べたし、マラソン大会前の貴重な1日。

コース下見する皆さんとは離れて1日自由に街歩きをしました。

まずはMRTに乗って龍山寺まで。

こちらはトークンを買って、ピピッと。これで改札口入場。出る時はトークン回収です。

娘にもアメリカ、オーストラリア以外の街を歩かせたかったので、公共交通機関を使って街歩きへ！

とはいえ、この先ずっと徒歩でホテルまで歩いた1日なんですけど（笑）

到着の夜は早速、忠考東路へ。

賑やかな道なのですが、アジア初の娘はあまりのバイクの多さとスレスレまで寄ってくるバイクに怖くなったのか、出かけるのを涙目で嫌がります。

でも台湾といえば夜出かけなくては意味がありません。

せめて夜市は諦めてもこれくらいの賑やかなエリアは歩きたい！と思い、手をつないで歩きました。

いくつ以来かな？手をつなぐなんて。

母はどの国でも人を案内したり、一人で旅したりしてきたので、こういう時に強さを発揮します。

今回の台湾の旅はマラソンの招待旅行です。

ホテルランクは低めですが、ありました！朝食といえばこれ！

お粥☆　そしてこのトッピング☆

特にお目当ては上の段の一番右側の臭豆腐！

本当に臭いんです。でもこれがまたたまりません。まるでチーズのよう。

私はこのままいけます。

他にも、ナッツ類、海老の甘煮、ザーサイ、山クラゲ、油揚げの煮物風などなど台湾らしいものばかり！

17日夕方、帰国。

おからが余ってしまい、ハンバーグなら喜んでもらえるし♪

ひき肉と混ぜたら、おからの方が多くて・・・。

これでは成形しても焼くとポロポロになるに違いないと思い、とっさに南部鉄器でまるごと焼いちゃえ！と大胆な焼き方をしてみました。

20cm四方に広げてまずは片面をIHで。

周りのお肉の色の変化が出てきたところでグリルへ。

豆乳が大好きです。

冷蔵庫にはストックが欠かせません。

 野菜室に残っている野菜達を総動員させて、豆乳スープをよく作ります。

きのこ類、緑の葉（ホウレンソウ、小松菜、雪菜など）、玉ねぎ、ニンジン、ニンニクなど・・・。

魚介類（鱈、ホタテ、鮭、牡蠣などお好みのもの）か肉類（豚肉、鶏肉どちらでも）を加えて、高野豆腐も欠かせないのが私流。

そして味のポイントは手作り塩糀。

こちらを加えるだけで味がまとまります。

その日の気分でチーズをたっぷりかけてコクをだしたり、すりごまで栄養補給したり。

黒バラ海苔も大好きで加えることもあります。 これは焼き海苔をバラにしたものではなくて、海苔そのものを乾燥させた固まりのものです。

とにかく何でも栄養の加算方式☆

写真のお皿は小さ目（娘用）ですが、私は丼ぶりサイズでいつも食べています。

温まりますよ～。

走るソムリエ　堤　佳子

塩糀。ブームは去ったとしても、今でも私は手作りして常備しています。

安いお肉を調理する時は本当に重宝します。

肉を柔らかくしてくれて旨みもUP！

上質の牛肉には適さないそうです。

私はいつもお値打ちのお肉ばかりなので、塩糀が欠かせません！

数時間塩糀をまぶして冷蔵庫に保存しておき、そのままお好みのオイルでソテー。

今回は仕上げに白ワインをかけて蒸発するまで蒸し焼きに。

ますます旨みが加わり柔らかく☆

味付けは塩は加減をみて、黒胡椒は荒く引きました。

ご馳走様☆

走るソムリエ　堤　佳子

おから。
購入すると結構余っちゃうのですよね。

私はおからを買う時はおからハンバーグ、おからサラダ、余ったらお菓子に加える・・・というパターンです。

その中でもおからサラダは何種類かのバリエーションを持たせています。

そのうちの１つ。おから＆ナンプラー。

こちらは以前レシピページを作っていた時にも載せていたものです。

おからは豆乳でねっとりさせます。

季節の香り野菜を利用して、夏なら大葉のみじん切りとか、パクチーがおいしそうだったらそれを加えたり、ひじき、大豆の水煮などを加えてサラダに仕立てます。

賢い食材選びのお買い物レッスンを終えて、ご自宅へ。

先ほど購入したものではなく、なるべくご自宅にあるものを出してもらい、まずは「早く使い切りたい～！」という野菜を料理の食材にすることにしました。

出てくる♪出てくる♪

早く食べなくてはいけないものばかり。

あまりのたくさんの食材で驚きでしたが、それではどんどん使い切りましょう！

12月1日は福島県伊達市の産直市場「んめ～べ」で待ち合わせ。

理想のカラダへshoppong&cooking!の出張講座です。

ご自宅にあるもので食事の提案。

まずはよく利用するという産直市場で野菜の選び方をアドバイスしました。

旬の白菜、ホウレンソウ、小松菜、春菊などが元気でしたよ。

果物王国の福島県らしく、りんご、柿、洋ナシなども溢れていました。

キャロットラペ。

素朴な噛みごたえのあるクッキーが好きで、全粒粉とココナッツオイルと華糀などで作ったクッキー。

同じ分量で、今度は南部鉄器焼き焼きグリルで焼いてみました。

これがですね～いい感じです。

魚焼きグリルにこのまま入れて、焼くだけ。

オーブンより短時間です。わずか10分もかかりません。

そしてこの色♪

たくさん野菜が届きました。

父親が趣味で作っている野菜。

今年はカブと大根が売れるほどの美しい出来栄えでした。

サツマイモも２種届いたので、鶏手羽元と一緒に照り煮に。

手羽元のコラーゲンとネギ、サツマイモ、カブのビタミンC（加熱で減少します）で体を丈夫に。

ラディッシュ（二十日大根）はほんのり赤くてかわいいですよね。

スライスして皮の赤と内側の白のコントラストを楽しむのもよいですが、私はいつも丸ごと酢漬けにします。

カブ、大根もそうですが、根の部分よりも茎や葉の部分に栄養がたくさんです（緑黄色野菜です）。

すずこまトマトは加熱調理用トマト。通常の桃太郎トマトに比べてリコピン含有量が多いので高い抗酸化に期待できます。

2013年はすずこまトマトのイベントを行い、加熱することで発揮する旨みを味わっていただきました。

他の野菜と同じように扱って「ソース」としてだけではなく「具」として加えるとバリエーションが広がります。

昨日の夜は同じ誕生日の会♪

なんと！仙台のとても親しいランナー仲間に同じ誕生日が3人いるのです！

一昨年から誕生日会を行っておりまして、昨日の夜もお祝い会をしてきました。

やっぱりランナー揃うと走る話ばかり（笑）

しかも！みんなサブスリーランナーで、私以外の男性お2人は2時間50分前後なんです☆

このメンバーにいるだけで速くなれる気分！みんな２つずつ歳は異なり、私は末っ子です。

ドライフルーツは栄養素がギューっと詰まっています。
そのままスナックとしておやつ代わりに食べるのもお勧めです！

私は遠征時は必ず小パックにして持ち歩き、スタート直前にもパクッと食べていますよ。

今回はその栄養をスープに♪
寒い日は温かいまま、冷蔵庫で冷やせばジャムのようになって、アレンジが広がります。ヨーグルト、アイスにも、パンケーキの上にも合いますし、またソテーしたお肉のソースにもアレンジできちゃう優れもの！

【レシピページからの移行記事です】
乾物は常にストックしています。

特に切り干し大根、高野豆腐、きくらげはもう何年も欠かさない生活をしています。

煮物も美味しいですが、手軽にできる酢の物もおススメですよ！

それぞれ水に戻してから、水気を切って、あとは甘酢で合えるだけ。

私は刻み生姜も加えます。

今回はひじき煮用の乾物セットも合わせたので、貧血気味の私には最高の組み合わせです。

御一行様をどこにお連れしようか悩みましたが、東京で野菜居酒屋元氣を切り盛りしている方には、やはり元気に食べられる場所にしよう！と。

松島ハーフマラソン二出た理由は、実は東京から友人3人が参加するから。

島津麹店さんの生糀を使って、手作り塩糀を作り続けて2年以上。

ストックが欠かせません。

塩糀だけの時もありますが、たまに昆布入りも作ります。

昆布の旨みが追加されて、塩糀がとてもまろやかになります。

このままスープに加えると簡単で美味しいものが出来上がります。
寒くなるとかなりヘビロテです（笑）

朝から栄養ご飯を作るのは時間との戦いです。

そこでご飯の予約タイマーを使う際に、鮭の切り身を乗せて一緒に炊いてしまいます。

鶏肉も美味しいですよ！

生姜やネギなども一緒に炊く、または炊き上がりに混ぜると美味しいです。