2020/09/03
私の手作り生米糀を使って、 同じ方法で塩糀を仕込んでも、 私の仕込む塩糀の味にならないそうです。 私の塩糀料理を真似しても、 同じ味にならないそうです。 嬉しいお声です。 生米糀を作る作業に心とパワーを込めています。なので作業日を決めると、その数日間は昼夜問わず糀の状態に気を配ります。かなり疲れます。 塩糀作りも同じくです。...
2020/09/03
本日 東北大学大学院医学系研究科 医科学専攻博士過程(令和3年4月入学) 入学試験に合格しました。 ただ今、修士論文のための研究中です。 およそ8割を終えました。 引き続き9月も、実験の往復および生活に必要な買い物の生活とし、健康第一にデータ収集に努めます。...
2020/08/17
お久しぶりです。 Today's 女子弁 ハンバーグのリクエストでした。 今回はギューギュー🐂ハンバーグにしました。 Facebookの過去の同じ日には、1年前は【毎日塩糀♪】講座でハンバーグを作り、3年前はHALEOさんのランチ作りでハンバーグを作っていました。 何年経っても、いつも変わらず、お肉と野菜と塩糀とオイルのみ。
2020/08/04
ようやく仙台も梅雨明けとなり、今日は暑くなりました🙌 暑いのが大好きな私です。 30℃超えの中、走りに行くのが好きなのです。 今日も実験が終わってからお昼頃、一番暑い時に走りました。 最高です! そして暑くなると楽しみなのが夏メニュー。 こちらをラン後にゴクリ。 何も手を施さずにも、3層になる美しさも嬉しいところ。 作り方は簡単です。...
2020/08/03
朝の楽しみ♪ 食べたくて4時に目覚める。 殿堂入りのニンニク。 講座を再開できておりませんが、新たなものは毎日のアイディアから生まれています。 見た目は何でもないニンニクごはん。 食べたら驚きますよ! みなさんの反応が楽しみなメニューです。 というわけで早朝からニンニクごはんをお代わりして1.5合分。 今日会う人ごめんなさい。...
2020/08/03
葉月の満月🌕(8/4)仕上りの生米糀。 先週仕上がったもの(写真)は、 麹菌を変えてから2回目でした。 甘みがたまらなく、半分は私が食べてしまいました😋 一部はリピートしてくださる方のお宅へと運ばれました。...
2020/07/30
モリモリの日々です。 大皿のお山です。 お肉500gでは足りないです。 朝から350g(計測しないので、パックに入っている量が目安です)のお肉を食べる日が多いです。 コロナウィルス感染を防ぐため、実験室とジョギングと食材の買い物以外は家にいる私です。 まもなく50歳です。 しかしごはん🍚、オイル、手作り塩糀、お肉の消費量がさらに増えました。...
2020/07/30
7月頭から、毎日のように実験の日々です。 週末もお休みはないのですが、でも毎日目の前で限界まで立ち向かって走る人をみて、刺激をいただいております。 そんな毎日ですが、糀作りはストックを切らさないよう続けています。 前回から麹菌を変えてみましたが、相性が良いようです。 今回はこんなにはびこんでいます。 最高に甘いです。 甘栗を超えています♪
2020/07/26
麹菌を変えて試したのですが、 好みの感触に仕上がりました😊 7月の新月仕上がりの生米糀。 まだ塩糀は完成していません。 明らかに香りが異なります。 これまで使用してきた麹菌もとても良かったのですが勉強のためです。 やはり自分で生米糀を作るようになったら、生米糀自体の柔らかさや甘さが際立ち、それを塩糀にすると、塩糀だけ舐めても甘いほどです。...
2020/07/06
未明の手仕事。 菌の力を感じる時間。 あと2回お手入れしたら、今宵仕上がりの生米糀。 ベガとアルタイルが出会う七夕の夜仕上がり。 種付けは満月の日でした。 今回は満月仕込み七夕仕上がりのスペシャルですね♪楽しみ。 走るソムリエ 堤 佳子

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